Caracterización de harinas de chía (Salvia hispanica L.) comercializadas en Rosario (Santa Fe, Argentina)

Périgo, Carlos - Cases, Marcos - Bueno, Mirian - Di Sapio, Osvaldo - Busilacchi, Héctor - Severin, Cecilia

En:
Dominguezia; Vol 27, No 2 (2011); 21-26
Editor:
Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Museo de Farmacobotánica Juan A. Domínguez
Tipo de documento: 
info:eu-repo/semantics/article
Temas:
Salvia hispanica L.; harina de “chía” ; medicinal; flour of “chia”
Contenido: 
Salvia hispanica L. (Lamiaceae) -conocida como "chía"- es una especie de interés dietario-medicinal, fuente de ácidos grasos omega-6 y omega-3, proteínas, antioxidantes y fibras solubles e insolubles. Con el objetivo de caracterizar harinas de S. hispanica que se comercializan en la ciudad de Rosario, se analizaron muestras adquiridas en diferentes comercios. Se realizó la caracterización botánica y se determinó: fibras brutas totales, humedad, cenizas, proteínas y ácidos grasos. Las muestras comercializadas como harina corresponden, en realidad, a semillas de "chía" molidas. Se comprobó que existen a la venta lotes de harina de "chía" de los que se desconoce su procedencia y procesamiento, algunos adulterados con semillas de otras especies. Los resultados de humedad y de proteínas obtenidos estuvieron dentro de los valores estipulados por el Código Alimentario Argentino 2009 pero ciertos valores de fibra bruta total y ceniza fueron inferiores. Con este relevamiento se comprobó que lo comercializado como harina de "chía" en la ciudad de Rosario es semilla molida, donde se observa una alta variación en la calidad, pues se dispone en el mercado desde productos de alta pureza hasta otros, totalmente adulterados.
Identificador(es):
http://ojs.dominguezia.org/index.php/Dominguezia/article/view/2011%2027%282%29-2
ISSN 1669-6859
Derechos:
info:eu-repo/semantics/openAccess
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Licencia de uso:
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Cita bibliográfica:

Périgo, Carlos ; Cases, Marcos ; Bueno, Mirian ; et al.   Caracterización de harinas de chía (Salvia hispanica L.) comercializadas en Rosario (Santa Fe, Argentina)  (info:eu-repo/semantics/article).  Dominguezia [consultado:  ] Disponible en el Repositorio Digital Institucional de la Universidad de Buenos Aires:  <http://ojs.dominguezia.org/index.php/Dominguezia/article/view/2011%2027%282%29-2>