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Potato Chip VIII : conversion tables and quality parameters of potato tubers (Solanum tuberosum L.) as raw material for chippping
Papas Chips VIII : tablas de conversión y los parámetros de calidad de tubérculos de papa (Solanum tuberosum L.) materia prima para la industria
Ordoñez, Ceferina Rosario - Limongelli, Juan Carlos Héctor - Chiesa, Angel - Abarza, Cecilia Inés - Martinuzzi, Félix - Aguilar, Gonzalo Héctor - Pagano, Eduardo Antonio - Szentiványi, Nicolás Cristian
En: Revista de la Facultad de Agronomía; Vol.2, no.3
1981

Temas: PAPA ; SOLANUM TUBEROSUM ; HORTALIZAS DE RAIZ ; PLANTAS FECULENTAS ; DENSIDAD ; METODOS ESTADISTICOS

Contenido: p.123-131 - Los valores de peso específico (pe), materia seca (MS) y almidón de los tubérculos de papa son elementos importantes para seleccionar los cultivares (cvs) que se industrializan. Estos tres parámetros se han relacionado por las tablas de conversión, las que a través del dato experimental del pe permiten obtener los de MS y de almidón. Estas tablas son extranjeras, por ello se comparan nuestros valores experimentales de almidón y MS, con lo que se obtendrían de dichas tablas y-o ecuaciones matemáticas. De la confrontación de valores surge la necesidad de disponer de tablas de conversión realizadas en el país, a fin de contar con datos de mayor valor. Se analizaron almidón y materia seca de distintos cvs, de cosecha 1965 a 1980, de diferentes zonas productoras del país, con distinto estado fisiológico y período de almacenamiento. Los valores promedio de materia seca (1.200 determinaciones) y de almidón (600 determinaciones) se correlacionaron. El contenido de MS y de almidón influyen en la calidad de las papas fritas chips. Es importante cuantificar con precisión estos valores para los tubérculos destinados para la industria.
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Tipo de documento: article/info:ar-repo/semantics/publishedVersion/Artículo  |   Formato: application/pdf

Aporte: FAUBA Digital