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Potato chips : treatment of stored potato tubers with CIPC : incidence on chemical composition and chip quality
Papas chips XII : tratamiento con CIPC de tubérculos almacenados : su incidencia en la composición química y su relación con la calidad de la chip
Ordoñez, Ceferina Rosario - Limongelli, Juan Carlos Héctor - Chiesa, Angel - Alonso, Sara Angela - Pagano, Eduardo Antonio - Martinuzzi, Félix - Abarza, Cecilia Inés
En: Revista de la Facultad de Agronomía; Vol.5, no.1-2
1984

Temas: TUBERCULO ; PAPA DE SIEMBRA ; COMPOSICION QUIMICA ; CALIDAD

Contenido: p.41-50 - En tubérculos de papa, cultivares Kennebec (de La Plata) y Spunta (de La Plata y de Tucumán), cosecha 1978-79, se analizaron materia seca (MS), almidón, aminoácidos libres, glúcidos reductores solubles (GRS), nitrógeno total, proteína total (PT, Nx6, 25) y sacarosa. Se siguió su evolución durante el almacenamiento a tres estados fisiológicos, I: inmediato a la cosecha; II: inicio de la brotación y III: brotación profusa. El material se trató con 20 ppm de Cloropropham o CIPC, aplicado por espolvoreo previo al almacenamiento. Se estudió en forma comparativa la influencia de la variación de concentración de los constituyentes, del estado fisiológico y del tratamiento, en la calidad de las chips obtenidas de estos tubérculos: testigo y tratados. Se compararon los valores de testigo y tratada a iguales estados fisiológicos y de tratadas entre sí. El análisis estadístico demostró diferencias significativas al 1 por ciento en algunos valores. Se demuestra la validez relativa de los parámetros habituales de calidad: MS y almidón de los tubérculos y aceite fijado en las chips, destacándose el papel de los GRS en la calidad del producto terminado y la importancia del panel calificador. El tratamiento aseguró calidad para el procesado de los tubérculos de Spunta-La Plata hasta 4,5 meses después de la cosecha (estado II); a igual lapso no resultó efectivo en Kennebec. Spunta-Tucumán (primicia) por cosecharse anticipadamente, no presenta condiciones necesarias para buen almacenamiento ni para tratamiento.
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Tipo de documento: article/info:ar-repo/semantics/publishedVersion/Artículo  |   Formato: application/pdf

Aporte: FAUBA Digital

Potato Chip VIII : conversion tables and quality parameters of potato tubers (Solanum tuberosum L.) as raw material for chippping
Papas Chips VIII : tablas de conversión y los parámetros de calidad de tubérculos de papa (Solanum tuberosum L.) materia prima para la industria
Ordoñez, Ceferina Rosario - Limongelli, Juan Carlos Héctor - Chiesa, Angel - Abarza, Cecilia Inés - Martinuzzi, Félix - Aguilar, Gonzalo Héctor - Pagano, Eduardo Antonio - Szentiványi, Nicolás Cristian
En: Revista de la Facultad de Agronomía; Vol.2, no.3
1981

Temas: PAPA ; SOLANUM TUBEROSUM ; HORTALIZAS DE RAIZ ; PLANTAS FECULENTAS ; DENSIDAD ; METODOS ESTADISTICOS

Contenido: p.123-131 - Los valores de peso específico (pe), materia seca (MS) y almidón de los tubérculos de papa son elementos importantes para seleccionar los cultivares (cvs) que se industrializan. Estos tres parámetros se han relacionado por las tablas de conversión, las que a través del dato experimental del pe permiten obtener los de MS y de almidón. Estas tablas son extranjeras, por ello se comparan nuestros valores experimentales de almidón y MS, con lo que se obtendrían de dichas tablas y-o ecuaciones matemáticas. De la confrontación de valores surge la necesidad de disponer de tablas de conversión realizadas en el país, a fin de contar con datos de mayor valor. Se analizaron almidón y materia seca de distintos cvs, de cosecha 1965 a 1980, de diferentes zonas productoras del país, con distinto estado fisiológico y período de almacenamiento. Los valores promedio de materia seca (1.200 determinaciones) y de almidón (600 determinaciones) se correlacionaron. El contenido de MS y de almidón influyen en la calidad de las papas fritas chips. Es importante cuantificar con precisión estos valores para los tubérculos destinados para la industria.
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Tipo de documento: article/info:ar-repo/semantics/publishedVersion/Artículo  |   Formato: application/pdf

Aporte: FAUBA Digital