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Institución otorgante:
Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Fecha:
1952
Tipo de documento: 
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
 
Formato:
application/pdf
Idioma:
spa
Descripción:
Se expone el problema y se examinan hechos que constituyen antecedentes, así como la literatura. En la parte experimental se investiga la variación de constitución de los líquidos durante la maceración, observándose como es conocido el aumento de concentración de sólidos, la reducción del contenido de S02 y el aumento de la acidez. Esta se inicia cuando el contenido de S02 deja de ser inhibitorio de la multiplicación de bacterias lácticas termofílicas. La acidez máxima titulable (pH 8,3), proveniente del ácido láctico y de substancias acídicas del propio maíz, depende del tipo de maceración. Es verosímil que en un determinado tipo de maceración la acidez máxima sea la limitante de la propia fermentación láctica o del contenido de azúcares fermentescibles. La flora observada es del tipo láctico y puede ser definida — como unibacteriana. Hay cierta diferencia entre las cepas aisladas pero ella no parece ser suficiente para establecer una diferenciación de especies. Se expone la investigación morfológica de las propiedades bioquímicas de las bacterias del "corn steep" comparativamente con varias otras especies de Lactobacillus. La bacteria láctica pertenece al género Lactobacillus y es del tipo termofílico, es productora de ácido inactivo y no puede ser identificada con ninguna de las bacterias descriptas y reconocidas como especies en el Bergey's Manual of Determinative — Bacteriology, 6a. edición del año 1948. Tiene exigencias nutritivas muy peculiares y cultiva mal en los medios de uso habitual para bacterias lácticas. Se describe un medio de cultivo adecuado, el cual es también excelente para las demás especies de Lactobacillus.
Identificador:
http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0742_Pisarello
Derechos:
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Licencia de uso:
Licencia Creative Commons


Cita bibliográfica:

Pisarello, Lía Elisa  (1952).     Estudios sobre la maceración del maíz en la industria del almidón : la participación de los microbios.  (info:eu-repo/semantics/doctoralThesis).    Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.    [consultado:  ] Disponible en el Repositorio Digital Institucional de la Universidad de Buenos Aires:  <http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n0742_Pisarello>