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Estudio del equilibrio y la cinética de la extracción acuosa de los componentes solubles de yerba mate elaborada

Study of equilibrium and kinetics of aqueous extraction of soluble components of processed yerba mate

Linares, Andrés Ramón

Director(a):

Resnik, Silvia L.

Institución otorgante:

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Fecha:

2007

Tipo de documento:

info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

Formato:

application/pdf

Idioma:

spa

Temas:

YERBA MATE - EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO - SOLIDOS SOLUBLES - CAFEINA - EQUILIBRIO - CINETICA - YERBA MATE - SOLID LIQUID EXTRACTION - EXTRACTION - KINETICS OF AQUEOUS EXTRACTION - CAFFEINE

Descripción:

La utilización de los componentes solubles en agua de la yerba mate constituye la principal alternativa para el desarrollo de esta industria. Se estudió el equilibrio y la cinética de la extracción de los componentes solubles en agua de la yerba mate sobre la fracción de hojas gruesas, determinándose el contenido en cafeína por HPLC con detector UV, sólidos solubles mediante gravimetría y humedad por secado hasta peso constante a 100/105°C. El equipo diseñado permitía mantener temperatura constante, un dispositivo disminuía las perdidas de agua y mantenía el volumen durante el ensayo. El software GraphPad Prism 4.01 se utilizó en el análisis estadístico. Las experiencias fueron por triplicado. Se trabajó en el rango de temperaturas entre 40 y 70 °C y con las relaciones yerba:agua entre 5 y 25 g/0,2L. Los coeficientes de partición para todos los componentes son menores que uno, o sea tienen tendencia a permanecer en las hojas hinchadas, la temperatura tiene mayor influencia sobre los de la cafeína que sobre los otros sólidos solubles y no mostraron influencia con la relación yerba:agua. Los modelos cinéticos aplicados a otros sistemas se analizaron críticamente. Estos no describen totalmente los fenómenos observados (rápida velocidad inicial y lenta al final). Se propone un modelo que explica los resultados, basado en dos mecanismos simultáneos, uno rápido (de lavado) y uno lento (difusivo), se priorizó la obtención de información útil para el diseño del proceso y la explicación de los mecanismos del fenómeno.

Identificador:

https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n4133_Linares

Derechos:

info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/

Licencia de uso:

Descargar texto:

tesis_n4133_Linares.oai

Cita bibliográfica:

Linares, Andrés Ramón (2007). Estudio del equilibrio y la cinética de la extracción acuosa de los componentes solubles de yerba mate elaborada. (info:eu-repo/semantics/doctoralThesis). Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. [consultado: ] Disponible en el Repositorio Digital Institucional de la Universidad de Buenos Aires: <https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n4133_Linares>