Productos agrícolas de la provincia de Entre Ríos : contaminación potencial por mohos y micotoxinas e influencia de los procesos de molienda regional

Institución otorgante:

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Fecha:

2003

Tipo de documento: 

info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
 

Formato:

application/pdf

Idioma:

spa

Temas:

FUSARIUM VERTICILLIOIDES - ALTERNARIA ALTERNATA - AFLATOXINAS - DEOXINIVALENOL - OCRATOXINA A - ZEARALENONA - FUMONISINAS - TOXINAS DE ALTERNARIA - MOLIENDA - ALTERNARIA ALTERNATA - AFLATOXINS - DEOXYNIVALENOL - OCRATOXIN A - ZEARALENONE - FUMONISINS - ALTERNARIA TOXINS - MILLING - FUSARIUM VERTICILLIOIDES

Descripción:

La producción agrícola en Entre Ríos alcanza el 40 % del total de los ingresos,resultando relevantes las cosechas de soja, maíz, trigo, arroz y sorgo. Solamenteexisten estudios previos de contaminación por micotoxinas y flora fúngica en arroz. Se evaluaron las micotoxinas de aparición probable en dichos sustratos en estaprovincia y se estimó el efecto de los procesos de la molienda regional en maíz yarroz. Entre los hongos potencialmente toxicogénicos prevalece Fusarium verticillioidesen maíz; en trigo, sorgo, arroz y soja, se observa una predominancia de Alternariaalternate, situación no observada anteriormente en otras regiones del país. Debido a la alta prevalencia de A. alternate, se estudió su capacidad toxicogénica. Cepas de esta especie fueron productoras de alternariol monometileter, alternariol,altertoxina-l y ácido tenuazónico. En maíz, tanto en la cosecha como elaborado, no se observó co-ocurrencia deocratoxina A, zearalenona ni deoxinivalenol y una sola muestra del año 1.999 fuepositiva de aflatoxina B1. Se comprobó la presencia de fumonisinas B1, B2 y B3.tanto en el maíz recientemente cosechado, almacenado y en todas las fraccionesde la molienda. En arroz con cáscara y en los subproductos de elaboración, no sedetectó la contaminación por estas toxinas En los dos procesos industriales de molienda y para las micotoxinas estudiadas (fumonisinas en maíz y toxinas de Alternaria en arroz), se estimó la reducción enlas fracciones destinadas a consumo humano (harina de maiz y arroz pulido) y elincremento en las correspondientes a consumo animal.

Identificador:

https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3646_Broggi